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3/5/2009 穷期无聊谈谈吃基本上小爷我是很爱吃的人，中国，作为我的祖国来说是相当争气并且合适的。可谓遍地是美食，处处有黄金。
就身材而言，我实在不争。落笔此处，吾不禁潸然泪下，暗自恚恨，当了二十年有余的老饕没个头没赘肉，那些山珍海味的营养均下落不明。
但是，但是，虽怒我身材不争，我对味蕾却是相当满意，颇有朝食美食暮可亡的感觉。
因为专业课是与餐饮息息相关，品尝美食对我来说都是正事儿。刚上大学那会儿，杀个澳龙都犹如惊弓之鸟一般的我，现今早已是剁个螃蟹就能产生食欲的食坛魔鬼。
有时候觉得中国人之于美食简直有种病态的美。每每回重庆吃锅时，看那颜色澄澄的红油，脑垂体自动分泌激素，兴奋感便油然而生。老外看我们食材和调料，基本是近而远之，觉得犹如自杀。虽然我算中原人，但是菜系的选择还是粤、滇、川、沪、徽较多。北方菜口咸味餱油重，南方菜系讲究味儿单一，即辣就辣，甜就甜，酸就酸，对味蕾而言负担较小，也适合养生之道。
极其喜欢粤菜煲汤这一过程，既温馨又好食，药材渗入食材的腠理之间，有种特殊的香甜气息，很多人觉得中药苦口，实际入味反而如野蜜般甜润。每每这种时候，就会有家的感觉，一种自然的力量，看到那带着清香的水雾，国的文化轻盈跃出。
滇菜，可以说全系大爱。没去云南，就没法体会那种风花雪月般的饮食情感，菜清淡带辣，色彩鲜艳。西双版纳人爱用棕榈叶裹上食材，放火上轻烤，别有香草的风味，在那种湿气腾腾的下午，吃得我和表哥表嫂是流连忘返，口水连连。
川菜是我母亲的本家菜，生来就喜欢。一道红油龙抄手正式把我对川菜的喜爱提高的另一境界，所谓龙抄手就是著名的馄饨，只是蜀人用辣红油煮制这一根本配料的改变，使得它原本的肉质掺容了一种爽辣的感觉，面细而韧，像川妹子一般动人。
沪菜口感偏甜，我多半会选择甜点和红烧肉作为品尝内容。红烧肉最妙当然在于面上那层皮的色泽，深了不黏，淡了无味，很讲究火候和调味。随便挟起一块方形的肉来，胶质黏黏，肥而不腻。
徽菜最本源在于其乡土。城市里能吃到嘴里的都不稀罕，那些随处可见的乡村小馆儿往往会让你尝到绝世美味。个人喜爱毛豆腐、山笋和臭鳜鱼。一般外地人我都不予推荐，实在是文化差异大。小时候我很反感这些乱七八糟的菜式，stinky，但是随着年龄的增长，和对饮食研究的日益加深，才意识到，徽菜的博大精深。那种诗意盎然的感觉，非是这种乡野的菜肴不能感知。
来美国后吃过三次中国餐馆，异乡的感觉十分明显，饺子这种唯美的食物，居然只有纯猪肉为馅儿，几欲抽人。日本菜在这里倒是做得成功，吃过几家不错的餐厅。最近心情好，下厨房的频率高，吃得还算是油头粉面，放个相片，已证明菜饭真的討我欢心矣。       Comments (4)
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